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麻婆豆腐还能这么烧!又鲜又辣,过足了瘾!

原标题:澳门赌场网址麻婆豆腐还能这么烧!又鲜又辣,过足了瘾!

麻辣鲜香

入口即化

吃一口想百口

这道菜就是家喻户晓的经典川菜

麻婆豆腐

今天杜掌门要给大家分享点不一样的

就是麻婆豆腐与鱼

麻、辣、鲜、香

层次感丰富

简直让人欲罢不能

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87%~98%都会被人体吸收。

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做法:

1、豆腐提前加盐焯烫(这样不仅能去除豆腥味,还可以让豆腐更加紧实

2、油温三成热,下入郫县豆瓣酱,加入葱姜蒜末继续翻炒

3、麻婆豆腐鲜红鲜辣的关键,加入秘制红油(详情请见得此“红油”秘方,你做的川菜就是大厨级!)

4、下入豆豉和辣椒面,倒入料酒

5、花椒干锅焙香,碾碎成末备用

6、低油温炒制牛肉末,倒入料酒

7、炒好的牛肉末分两次倒入麻婆豆腐鱼底料中,再次倒入料酒、酱油、半碗清水

8、鱼肉切成和豆腐同样大小的方块,加料酒腌制去腥后放入70度的温水中浸熟(鱼肉经过热水浸熟后能够保持完整,口感也会更加软嫩)

9、豆腐下入炒好的底料中,加入白胡椒粉,倒入鱼肉

10、倒入勾好的芡汁(详情请见勾芡得这样做!平时自家烧菜勾芡真的做对了吗?)后,用勺子轻轻推动(此处一定要注意手法,不然豆腐和鱼肉容易碎)

11、倒入切好的青蒜段继续炖煮,尽量少翻动豆腐

12、关火后不要立即把锅挪开,利用余温继续加热,汤汁也会更加浓郁

13、盛出一勺麻婆豆腐鱼洒上一层花椒粉,一共撒三层(这样麻婆豆腐鱼的口感会更加具有层次感)

大功告成!

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