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还在外面买酒酿吗?教你在家也能做,“1天”就完成,香甜软滑

原标题:还在外面买酒酿吗?教你在家也能做,“1天”就完成,香甜软滑

我们江南地区的酒酿是很浓郁的,做完直接拿勺舀着吃,甜甜的。小时候老妈就经常做酒酿,每次一把缸子盖上白布发酵的时候,我就盼着想要吃酒酿了。做好的酒酿看起来白白的,闻起来一股香甜的酒香味,非常浓郁。我小时候吃酒酿都是直接装碗里,就开吃,什么都不加,都非常的香甜美味。

但是现在大了,在外面工作,就很久都没有吃到酒酿了。一般小时候老妈最喜欢的就是做酒酿蛋。做法也很简单,就是烧一锅清水,水不用太多,2、3碗的量就行,然后加入半块红糖片,2个鸡蛋,小半碗酒酿,然后就等水烧开就能喝了。酒酿好喝是好喝,但是我们也不能多吃,要不然容易上火。

现在我们在超市买到的酒酿都是很稀的,味道不够。吃起来一点都没有酒香味,感觉就跟掺水了一样,很难喝。还是自己做的好吃,现在正是夏天,酒酿只要一天就发酵好了。做好的酒酿如果吃不完,可以放入冰箱里保存,最好在10天内食用完。这个酒酿煮的时候,可以打入鸡蛋一起煮也很滋补身体。大家做的时候,如果没注意好技巧,看到发白毛闻道酸味就是没发酵好,长霉的酒酿建议大家倒掉不要吃,可以重新再做一次。下面小编就把制作酒酿的方法分享给大家。

【酒酿的制作方法】

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第一步,准备食材,糯米,酒曲,凉开水。

第二步,糯米浸泡一晚上,泡到糯米用手指捏会碎。大热天一不留神会泡过头泡馊掉,晚上睡前可以把糯米放冰箱里,注意闻闻气味,要是酸了馊了可别用。接下来开始蒸糯米,家里没蒸锅有电饭煲就行。用电饭煲的蒸架如图,铺一张纱布或者硅胶垫纸。把浸泡过的糯米铺在垫纸纱布上,用筷子戳几个气孔。然后盖上盖开启电饭锅的快煮功能,煮半小时就蒸熟了。别忘了电饭锅里加足够水。

第三步,糯米蒸好了,这时候准备好一盆凉开水,或者纯净水。注意不能是生水,注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干,保持无油无水状态,免得糯米接触到细菌容易发霉。这个非常关键。用凉开水去冲洗还很烫的糯米,用手扒拉一下,目的是把糯米中黏在一起的地方冲开,最好是冲得颗粒分明,带个无无菌手套。冲过之后,糯米也应该降温啦。水只是用来冲洗过滤的,冲完不用留着。

第四步,把糯米放在容器里,用搪瓷盆、不锈钢盆、陶瓷盆都可以。要提前用开水烫一下盆子然后擦干,确保无水无油。待糯米温度降到30度左右,怎么判断呢,就是用水放在糯米上,感觉温热不烫。均匀撒入酒曲拌匀。我用的是超市最常见的一块钱一包的甜酒曲。也可以把酒曲倒进100g纯净水中,然后再均匀倒入糯米,这样更均匀。

第五步,把糯米稍微压平,中间挖个洞。如果前面是洒了酒曲的粉未加水,那么此时可以在糯米表面均匀倒入100g纯净水。具体多少水其实不一定,看个人喜好,如果喜欢那种稀一点的汤汁多点的酒酿,可以稍微多加点水。观察下小洞里有浅一层水为宜。然后用保鲜膜封好,常温防晒置放。现在夏天30多度,就放在室内阴凉的地方就好,如果开着空调就放空调房间里。此时不要放冰箱,要不然温度不够无法发酵!,也不要先放冰箱再拿出来。

夏天基本上一天就发酵好了。没撕开保鲜膜的情况下怎么判断好没好呢?首先,糯米中间那个洞会慢慢蓄满水。其次,转一下盆子,糯米和盆的边缘是分离的,因为水渐渐漫上来了。第三,闻闻保鲜膜边缘,会有甜香味。发酵好以后放冰箱保存,如果过度发酵会越变越酸变成米酒味儿然后容易发霉,夏天一到两天足已。



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